DULCE DE BABACO

Ingredientes:

• 1 babaco maduro (amarillo)
• 3 tazas de Azúcar
• Agua
• 1 rama de Canela
• ½ zumo de Limón

Preparación:

1. Pele el babaco, córtelo transversalmente, extraiga sus semillas para licuarlas con la pulpa central.
2. Deje reposar por ½ hora el babaco en un recipiente, espolvoreando 1 cucharada de azúcar.
3. Hierva 2 tazas de agua, el azúcar, la canela y el zumo del limón para clarificarlo. 
4. Corte el babaco en pedazos rectangulares y añádalos al almíbar, vierta el jugo de las semillas previamente cernido y deje cocinar a fuego lento hasta que la fruta esté transparente. Deje enfriar.

SUGERENCIA: Guárdelo en refrigeración en un frasco tapado.

MOTE CON CHICHARRON

El mote con chicarrón es uno de los platos más apetecidos entre los ecuatorianos, no importa la hora siempre es bienvenido un mote con chicharon.

Ingredientes:

• 2 libras de mote
• 2 libras de carne de chancho
• 1 libra de lonja cortada en cuadrados
• 3 dientes de ajo
• sal al gusto
• ½ taza de agua
• 1 cebolla blanca picada
• 1 cuchara de culantro picado
• 2 libras de papas cocinadas sin cáscara
• 3 maduros fritos y partidos en la mitad

Preparación:

1. Remoje el mote desde la noche anterior.
2. Lávelo bien.
3. Cocine el mote hasta que se abra y esté suave.
4. A llama media coloque en una paila la lonja, la carne de chancho, el agua, el ajo, y la sal sobre la carne.
5. Mueva con una cuchara de palo de vez en cuando la carne.
6. Si falta sal aumente lo necesario, cocine la carne hasta que esté dorada subiendo la llama un poco más y agregue la cebolla blanca y el culantro.
7. Cuando esté lista saque de la paila escurriendo el exceso de manteca.
8. Sirva en un plato tendido el mote caliente con el chicharrón acompañado de una papa y el plátano frito.

TIGRILLO DE VERDE

 

Deliciosa combinación de plátano verde, cebollas, culantro, quesillo, acompañado con chicharrón, huevo, todo esto salteado en manteca de cerdo.

Ingredientes:

5 platanos verdes.

3 huevos.

2 ramas de cebolla blanca.

½ lb de chicharrones.

½ lb de queso.

2 cdas de manteca de cerdo, mantequilla, o margarina.

1tz de leche.

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Retiramos la cascara a los verdes, los troceamos en tajadas pequeñas, los pondremos a cocinar con agua sin sal, hasta que estos estén blandos.

Y mientras esperamos que nuestros verdes estén cocidos, tomaremos las ramas de cebolla blanca y las picamos finamente en rodajas muy delgadas y reservamos.

A los chicharrones los trocearemos para hacerlos pedazos mas pequeños. Así mismo desmenuzaremos el queso. Y reservamos.

Una vez que los verdes esten bien cocidos iremos majandolos de a poco, junto con los chicharrones, el queso, la sal, la pimienta y una chucharada de manteca de cerdo.

CUY ASADO

Cuy marinado en especias asado al carbón, acompañado de mote, papa cuyada, ensalada de lechuga y salsas.

Ingredientes:
1 cuy
2 libras de papa cocinada
2 ramas de cebolla blanca
2 ajos machacados
1/2 taza de salsa de maní
Hojas de lechuga
Sal, pimienta, comino, ajo al gusto

Preparación:
Lavar el cuy sacándole las vísceras, alíñelo con sal, pimienta, comino y ajo machacado. Refriegue una cebolla blanca sobre el cuy. Para asarlo colocar un palo a través del cuy desde la cabeza hasta las patas. Áselo sobre carbón haciéndolo girar hasta que éste se cocine por dentro y por fuera, úntele achiote de vez en cuando. Se sirve sobre una hoja de lechuga con papas cocidas bañadas en salsa de maní y ají.

SECO DE GALLINA

 

Receta de seco de pollo o seco de gallina cocinado a fuego lento en una salsa de cerveza, cebolla, pimiento, tomate, hierbitas y condimentos.

Ingredientes:

• 6 libras de pollo (una combinación de presas diferentes)
• 6 cucharadas de aceite de canola o girasol
• 2 cebollas coloradas, cortadas en cuartos
• ½ cebolla colorada, picada en cuadritos
• 10 dientes de ajo enteros + 4 dientes de ajo machacados
• 2 cucharaditas de achiote molido
• 4 tazas de cerveza
• 8 tomates, cortados en cuartos
• 3 pimientos, cortados en cuartos
• 1 aji (o jalapeño o serrano)
• 1 manojo de cilantro o culantro, guarde un poco para añadir al final
• 1 manojo de perejil, guarde un poco para añadir al final
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharaditas de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
Para servir
• Arroz amarillo
• Platanos maduros fritos
• Papas enteras doradas en mantequilla
• Rodajas de aguacate
• Una ensalada de tomate con lechuga

Preparación:

1. Licuar la cerveza, las cebollas cortadas en cuartos, los ajos enteros, tomates, pimientos, aji, cilantro, perejil, orégano y comino hasta obtener un puré.
2. Caliente el aceite en una olla grande para preparar un refrito con la cebolla picada, el ajo machacado y el achiote, cocine por unos 3-5 minutos.
3. Añada las presas de pollo y cocine hasta que las presas se empiecen a dorar.
4. Añada el puré y cocine a fuego lento hasta que la carne de pollo este muy suave y la salsa se haya espesado, entre una a dos horas, dependiendo de si es carne de pollo o carne de gallina.
5. Añada sal y pimienta al gusto, y también el perejil y cilantro (picaditos) que guardo.
6. Servir con arroz amarillo, plátanos maduros fritos, aguacate, papas enteras doradas en mantequilla y ensalada.

SECO DE CHIVO

El seco de chivo es un guiso o estofado preparado con carne de chivo (cabrito) cocinado a fuego lento en una salsa con ajo, comino, achiote, pimientos, cebolla, cilantro, tomates, chicha, jugo de naranjilla, panela y especias.

Ingredientes:

• 2 libras de carne de chivo, con huesos, cortada en pedazos grandes
• 6 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano
• 2 tazas de chicha
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de achiote molido
• 1 cebolla colorada, picado finamente
• 1 pimiento, picado finamente
• 3 tomates
• 1 o 2 ajíes
• ½ manojo de cilantro
• 2 naranjillas  (frescas o congeladas) o ½ taza de jugo de naranjilla (puede usar pulpa congelada)
• 2 cucharadas de panela rallada 
• 1 cucharadita de pimienta de molida (puede reemplazar con una mezcla de clavo, canela y nuez moscada)
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• Sal al gusto
Para servir:
• Arroz amarillo, plátanos maduros fritos y tajadas de aguacate

Preparación:

1. Sazone la carne de chivo con el ajo machacado, comino molido, orégano, sal y una taza de chicha, deje marinar por lo menos una hora.
2. Caliente el aceite a temperatura alta en un sartén de buen tamaño, añada la carne, guarde la salsa donde se estaba marinando para más tarde, y fría la carne hasta que esté dorada en ambos lados.
3. Reduzca la temperatura y agregue las cebollas picadas, el pimiento picado y el achiote molido, cocine hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente unos 5 minutos.
4. Mientras tanto licue los tomates, el ½ manojo de cilantro, los ajíes, la taza restante de chicha y las naranjillas, cierna esta salsa y añada la salsa cernida a la carne.
5. Añada la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta de Jamaica, haga hervir y reduzca la temperatura, cocine a fuego lento hasta que carne este muy suave, aproximadamente 2 -2 ½ horas.
6. Pruebe, rectifique la sal, y espolvoree con el cilantro picado.
7. Sirva el seco de chivo acompañado de arroz amarillo, plátanos maduros fritos y tajadas de aguacate.

CECINA

Plato típico que nace en la provincia de Loja desde la época en la que la tecnología y los equipos aún no llegaban a esta provincia fronteriza. Se sacrificaba el cerdo y se quemaba el pelo de su piel con llashipa (tipo de helecho, que se corta y se hace secar). La piel o el cuero eran servidos con mote o yuca (dependía de la región), con sal de ajo o comino, un poco de naranja agria o limón, que no falte la guayusa, el canelazo.

Ingredientes:

• 2 libras de carne de chancho (lomo)
• 3 libras de yuca
• Ajo y sal al gusto

Preparación:
Se cecina la carne de chancho de forma muy delgada y uniforme, y se adoba con sal y aliños, se la pone a secar al sol por tres o más horas, se asa en parrillas sobre el carbón.

Para servir: Se acompaña con yuca o mote, además de curtido de cebolla y tomate.