Plato típico que nace en la provincia de Loja desde la época en la que la tecnología y los equipos aún no llegaban a esta provincia fronteriza. Se sacrificaba el cerdo y se quemaba el pelo de su piel con llashipa (tipo de helecho, que se corta y se hace secar). La piel o el cuero eran servidos con mote o yuca (dependía de la región), con sal de ajo o comino, un poco de naranja agria o limón, que no falte la guayusa, el canelazo.
Ingredientes:
• 2 libras de carne de chancho (lomo)
• 3 libras de yuca
• Ajo y sal al gusto
Preparación:
Se cecina la carne de chancho de forma muy delgada y uniforme, y se adoba con sal y aliños, se la pone a secar al sol por tres o más horas, se asa en parrillas sobre el carbón.
Para servir: Se acompaña con yuca o mote, además de curtido de cebolla y tomate.
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